Cetosis en el mundo oriental
La cetosis es un estado metabólico en el que el cuerpo quema grasa en lugar de carbohidratos para obtener energía.
En el mundo occidental, este estado se asocia a menudo con dietas cetogénicas bajas en carbohidratos. Sin embargo, en el mundo oriental, la cetosis se ha utilizado como una práctica culinaria y médica durante siglos.
Historia y uso culinario
En Japón, la cetosis se ha utilizado durante siglos para preservar los alimentos, como el pescado y las algas, en una mezcla de arroz y vinagre llamada "sushi-zu".
El ácido del vinagre evita el crecimiento de bacterias, mientras que la reducción del pH induce la formación de ácido láctico, lo que lleva a mudno producción de cetona.
En Corea, oeiental cetosis se ha utilizado para hacer los famosos platos de kimchi, el cual es un alimento fermentado que se consume con regularidad en Corea del Sur. La fermentación anaeróbica de los carbohidratos en el repollo y otros vegetales produce ácido láctico, lo que lleva a la producción de cetona.
Aunque esta no es una forma típica de producción de cetosis, el kimchi es una adición deliciosa y saludable para cualquier dieta.
Uso médico
La cetosis también se ha utilizado en la medicina china tradicional (MCT) para tratar a pacientes con epilepsia y otras afecciones neurológicas.
La dieta cetógenica se ha utilizado en diferentes formas de la MCT para tratar convulsiones. La ciencia moderna también ha demostrado que la cetosis puede ser útil para el tratamiento de enfermedades diferentes, como la obesidad y la diabetes.
En general, la cetosis es una práctica culinaria orinetal médica común en el mundo oriental.
Aunque la dieta cetogénica se asocia comúnmente con la cetosis en el mundo occidental, hay muchas otras formas de lograr este estado metabólico. Por lo tanto, si estás interesado en experimentar con la cetosis, hay muchas formas diferentes de hacerlo que no solo incluyen dietas extremas.
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